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Recette 43'

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 69.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : -

Traitement de l'eau :
empâtage :
Sulfate de calcium : 2,76 g
Chlorure de sodium (sel) : 2 g
Acide lactique 80% : 8,90 ml
rinçage :
Sulfate de calcium : 1,38 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 2,88 ml
==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 64.9 % -
600 g Malt Vienna Bio Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 15.6 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 13 % -
250 g Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 6.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Houblon sauvage Cônes 6.0 % Pré-ébullition 75 minutes 10.1 -
15 g Houblon sauvage Cônes 6.0 % Ébullition 10 minutes 4.3 -
15 g Houblon sauvage Cônes 6.0 % Ébullition 5 minutes 2.3 -
25 g Houblon sauvage Cônes 6.0 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 3.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Ecorces de riz Empâtage 60 minutes -
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
96.1 5.2 45.7 100.0 71.4 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20 L d'eau à 72.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
    Prélever 6.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Durée de la décoction : 10 mn

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.8 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
  •  
    Ajouter les : 10 g de Houblon sauvage
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 65 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Houblon sauvage
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Transfert en Secondaire
Fermentation secondaire raccourci d'une semaine pour cause de départ en vacances
Sucre à l'embouteillage : 6,5 g/L

DI est. : 1.043
DF est. : 1.008
Alcool est. : 4.6 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20