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Recette TWEM Amber ale

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 550.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.34
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
80 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 53.3 % -
40 kg Malt Caramel Les Maltiers Grains Empâtage 40 EBC 26.7 % -
30 kg Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
350 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 15 minutes / 100°C 6.9 -
350 g Cashmere Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 100°C 6.3 -
250 g Magnum Pellets 12.0 % Hors flamme 15 minutes / 100°C 6.4 -
300 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.55 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
320 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 375 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 579.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 819.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 350 g de Amarillo, 350 g de Cashmere, 250 g de Magnum
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 12 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.058
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 25
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19