Recette IPA Cascade UCARE 03/22
- 11 mars 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 10 EBC | 80 % | - |
| 1 kg | Volca' Torref 20 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 20 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.1 | - |
| 20 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Ébullition | 45 minutes | 13.5 | - |
| 40 g | Cascade | Pellets | 6.1 % | Ébullition | 15 minutes | 15.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 13.6 | 6.6 | 9.6 | 8.4 | 14.5 | 61.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Volume de rinçage 10 L
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : UCARE CFPPA BRIOUDE
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