Recette Black Chinook
- 24 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pilsner (2 Rangs) Ger | Grains | - | 3 EBC | 92.6 % | - | |
| Malt de base allemands pour Pilsners et Bohemian Lagers. | |||||||
| 400 g | Chocolate Malt | Grains | - | 886 EBC | 7.4 % | - | |
| Malt foncé qui donne une riche couleur rouge ou brune et un goût de noisette | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 50.6 | - |
| Agrumes et arôme de pin | |||||||
| 25 g | Chinook | Cônes | 12.1 % | Ébullition | 10 minutes | 11.7 | - |
| Pin avec des épices exotiques et des infusions de pamplemousse | |||||||
| 20 g | Chinook | Cônes | 12.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.95 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.6°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Simcoe
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 25 g de Chinook
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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