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Recette Kölsh DDH Nelson Sauvin - Hallertau blanc

16 mars 2022

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 80.5 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

4.9 %

Coût total

28.15 €

3ème, Brut IPA, Marseille Beer Festival, 2022

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	90.7 %	6.47 €
250 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.6 %	0.35 €
150 g	Malt Carabelge	Weyermann	Grains	Empâtage	35 EBC	2.8 %	0.5 €
100 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	1.9 %	0.33 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Triskel	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	13	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.8	3.9 €
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.2	1.2 €
35 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	4.55 €
35 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	1.4 €
35 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	4.55 €
35 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.4 €

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18 ml	Acide lactique	Empâtage	20 minutes	0.34 €
	Pour le 30L d'eau d'empâtage
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.2 €
3 ml	Acide lactique	Ébullition	0 minutes	0.06 €
	Pour les 10L d'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.9 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.5	3.2	10.6	24.0	27.0	203.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 29.7 L d'eau à 69.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Triskel
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 3 ml de Acide lactique
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 30 g de Hallertau Blanc
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

La bière à oxydée.
L’intensité floral au nez est légère, je m’attendais a plus.
En bouche, on a pas le côté vin blanc mais plus pamplemousse.
Sinon, elle reste très pintables 😉

Après l'ouverture d'autres bouteilles, elles ne sont pas oxydées.
Le nez est vraiment sympa et le goût trés floral.