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Recette biere blonde allemende

  • Style : Festbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.64 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 44 % -
1.2 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 20 % -
1.2 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 20 % -
960 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 16 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
34 g HOUBLON HALLERTAU HERSBRUCKER Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 19.4 -
26 g HOUBLON HALLERTAU MITTELFRÜH Pellets 5.0 % Ébullition 20 minutes 8.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.8 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
31 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 34 g de HOUBLON HALLERTAU HERSBRUCKER
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 26 g de HOUBLON HALLERTAU MITTELFRÜH
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 4.8 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

DI est. : 1.055
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27