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Recette Back to 2017 - West Coast IPA

23 mars 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

20 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

5.9 %

Coût total

Cette recette, c'est un peu ma Madeleine de Proust des IPA : une bonne West Coast amère et aromatique comme j'en brassais au début, quand les NEIPA et autre French IPA à l'amertume modérée n'existait pas. Et à force d'expérimenter, ça fait longtemps que j'était plus parti de cette base-ci.

Côté malt, on cherche à faire un corps qui a suffisement de charpente et de matière pour supporter l'amertume : un peu de cara, un peu de munich et un peu de froment derrière le malt pâle, ça a fait ses preuves.

Côté levure, une US-05 tout simplement (en 2017 j'utilisais plutôt une MJ's West Coast mais pffff)

Côté houblon, Cascade (pamplemousse, floral), Galaxy (fruits de la passion, tropical, agrumes) et Waimea (agrumes et pin). C'est la première fois que j'utilise le Waimea. Je cherche une palette aromatique puissante qui combine à la fois les fruits tropicaux très doux du Galaxy, le pamplemousse un peu plus tranchant du cascade et -j'espère- un gros punch avec le Waimea. Espérons. Oh, en dry-hop on va mettre de l'Aromazyme, aussi. Ca a fait ses preuves !

Niveau eau, je pars sur mon eau dure et plutôt sulfatée et je vais en renforcer la minéralité, et pas qu'à moitié :)

Une IPA vintage, pintable et désaltérante pour le retour des beaux jours.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	80.9 %	-
300 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	6.4 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.4 %	-
300 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	6.2	-
50 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	19.8	-
50 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	15.9	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-