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Recette IT’S A TROUILLE ! SCOTTISH PUMPIN’ ALE

28 septembre 2019

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.018

Couleur

35 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.0 %

Coût total

http://didilalegende.jalb.net/tag/recette-citrouille-ale/

C’est l’automne. C’est le temps de la citrouille !

La McAuslan Citrouille. Un désormais classique qui n’a plus besoin de présentation. Une bière toute simple qui – on dirait – est meilleure d’années en années !

Cette McAuslan et une petite soirée venteuse d’autome, c’est le mariage parfait. Cette même petite soirée d’automne venteuse agrémentée d’un autre classique, disons Alien, et vous aurez la totale. Tant qu’à y être, on se fait griller quelques graines de citrouille et c’est le comble de l’expérience « octobre ».

Sauf qu’il existe quelque chose d’encore mieux. Un keg tout plein de sa propre Scottish Pumpkin’ Ale. Et je vous assure, Segourney en petite tenue sexy à côté de cette recette, c’est de la petite bière !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.92 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	93.8 %	-
260 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	-	240 EBC	4.1 %	-
130 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
59 g	Hallertauer	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	30.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.82 kg	citrouille	Ébullition	60 minutes	-
	Pendant votre infusion, faites rôtir votre citrouille en quartier. Pendant environ une heure. La chair vers le bas. Une fois bien rôtie, pelez votre citrouille et réserver…
1.32 unités	cassonade	Ébullition	10 minutes	-
	1.32 tasse de cassonade
0.66 unités	muscade	Ébullition	10 minutes	-
	0.66 cuillere à thé de muscade
0.33 unités	clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
	0.33 cuilliere à thé de clou de girofle
1.64 unités	canelle	Ébullition	10 minutes	-
	1.64 cuillere a thé de canelle
0.66 unités	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	0.66 cuillere à thé de gingembre
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	WLP002 English Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 59 g de Hallertauer, 3.82 kg de citrouille
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.32 unités de cassonade, 0.66 unités de muscade, 0.33 unités de clou de girofle, 1.64 unités de canelle, 0.66 unités de Racine de gingembre, 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : http://didilalegende.jalb.net/tag/recette-citrouille-ale/

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Avis du brasseur

Excellente

Excellente. J aurais aime l avoir transparente. La prochaine fois je vais mettre la.citrouille.a la.fo du mash et.profiter des grains pour filtrer.la.pulpe delà citrouille