Recette BLANCHE WEISSBIER V4 - MV

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

3.8 %

Coût total

14.89 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	VOLCARAPILS BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	43.1 %	5.48 €
2.2 kg	VOCABLE BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	5 EBC	37.9 %	3.76 €
600 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.3 %	2.46 €
500 g	Flocons de Froment	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	8.6 %	1.2 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	45 minutes	11.6	0.59 €
10 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	5 minutes	1.1	0.27 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
45 g	Écorce d'orange Fraiche Bio(ou congelé)	Ébullition	10 minutes	0.59 €
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	0.54 €

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 51.6°C
Palier Palier Protéinique à 48°C pendant 15 minutes
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier de Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 22 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 45 g de Écorce d'orange Fraiche Bio(ou congelé), 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût