Recette Smash - Challenger

30 septembre 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Challenger	Pellets	2.4 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
15 g	Challenger	Pellets	2.4 %	Ébullition	30 minutes	7.7	-
10 g	Challenger	Pellets	2.4 %	Ébullition	15 minutes	3.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP570 Belgian Golden Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le gout de levure est très présent et il camoufle presque le houblon. heureusement cela s'est atténuée avec la garde à froid. L'amertume est plus présente et un discret gout d'agrume est apparu. Augmenter la quantité de houblon serait une solution pour équilibrer le gout global de la bière qui penche un peu trop du coté de la levure.