Recette Ma petite saison kolibri

3 avril 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.002

Couleur

17 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.0 %

Coût total

8.16 €

Une saison avec beaucoups d’idées pris à gauche à droite , mélange du miel de montagne de chez moi avec le houblon Styrian Kolibri ( merci JuleAmd 😁). Qui je l’espère donnera un résultat sympa. Je la brasse dans quelques temps , à suivre donc.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.65 kg	Pilsen	Weyerman	Grains	Empâtage	3 EBC	70.6 %	3.29 €
750 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	14.5 %	-
320 g	Miel		Sucre	Ébullition - 5 minutes	1 EBC	6.2 %	-
150 g	Blé	Weyerman	Grains	Empâtage	5 EBC	2.9 %	0.14 €
150 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.9 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Magnum	Pellets	10.3 %	Ébullition	60 minutes	14.7	0.13 €
40 g	Styrian Kolibri	Pellets	4.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.9	1.52 €
81 g	Styrian Kolibri	Pellets	4.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	3.08 €

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.35 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4.35 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 320 g de Miel
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Styrian Kolibri
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 3.0 volumes

Sucrage a 10g/l

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Je suis très content de cette recette, la saison a de belle note de fruit bleu et de violette. Le miel est discret mais ajoute une légère touche florale. A refaire avec une autre levure saison pour essayer.