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Recette Vienna Session IPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

en partie inspirée de : https://www.themadfermentationist.com/2012/01/vienna-malt-session-ipa-recipe.html

Profil d'eau corrigée : https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22du%201%C2%B0%20au%2013%C2%B0,%2015%C2%B0%20et%2016%C2%B0%20arrondissement%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:23,%22so4%22:19,%22ca%22:40,%22mg%22:3.2,%22na%22:7.6,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2018B%20-%20American%20Pale%20Ale&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2018B%20-%20American%20Pale%20Ale%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:100,%22MaxCl%22:200,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:100,%22MinCa%22:100,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:1,%22MaxMg%22:30,%22MinNa%22:30,%22MaxNa%22:50,%22MinHco3%22:50,%22MaxHco3%22:100%7D&volume=11&volumeRincage=11&MgSo4=123.85666884685449&CaCl2=159.64835893927142&NaCl=56.94094918528686&malts=%5B%5B79,3%5D,%5B3,0.25%5D,%5B37,0.5%5D,%5B106,0.25%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:2.8400000002876578%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:1.1560928110577413%7D%5D%7D&pHMash=5.20&pHSparge=5.60

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 75 % -
500 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 12.5 % -
250 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 6.3 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 6.8 -
25 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 10.5 -
25 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 10.2 -
5 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
5 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
5 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
5 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.16 ml Acide lactique Empâtage 45 minutes -
eau de rinçage
1.36 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 45 minutes -
1.76 g Chlorure de calcium Empâtage 45 minutes -
0.63 g Sel Empâtage 45 minutes -
2.84 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
eau d'empâtage
1.36 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
1.76 g Chlorure de calcium Empâtage 0 minutes -
0.63 g Sel Empâtage 0 minutes -
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
13 g S-04 Safale English DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
123.5 15.4 30.0 67.3 134.5 80.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11 L d'eau à 77.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 17.5 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Centennial, 25 g de Columbus (CTZ), 25 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27