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Recette La blanche de Clem

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 45.5 % -
800 g Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 36.4 % -
400 g Malt Pale Ale Grains Empâtage 6 EBC 18.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2.5 g Magnum Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 9.5 -
7 g Saphir Pellets 3.5 % Ébullition 15 minutes 3.3 -
7 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 3.6 -
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Graine de coriandre Ébullition 30 minutes -
15 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
1 unités Zest citron vert + jus et chair Secondaire 4 jours -
1 unités Zest orange + jus et chair Secondaire 4 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 2.5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 7 g de Saphir, 7 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage à 8g/L

Faire bouillir quelques minutes le zest, la chair et le jus des fruits pour stériliser

DI est. : 1.047
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20