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Recette LES CARMES DERIK

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.6 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 69.1 % -
700 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.6 % -
600 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 4 EBC 7.4 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.2 % -
400 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 4.9 % -
300 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 20 EBC 3.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Cascade Cônes 5.6 % Ébullition 80 minutes 24.3 -
15 g Styrian Goldings Cônes 3.5 % Ébullition 10 minutes 1.5 -
25 g Cascade Cônes 5.6 % Ébullition 10 minutes 4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
5 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
35.0 2.6 0.0 0.5 15.0 143.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier PROTEINIQUE à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier MALTOSE à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier DEXTRINE à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier DEXTRINE 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Cascade
  •  
    Minuteur 65 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 25 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.080
DF est. : 1.023
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29