Recette Clean Hop Citra

10 avril 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76.6 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.7 %

Coût total

28.5 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	95 %	-
500 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	34.6	-
20 g	Citra	Pellets	13.2 %	Ébullition	10 minutes	5.7	1.9 €
80 g	Citra	Pellets	13.2 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	7.1	7.6 €
200 g	Citra	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	19 €

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 38 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 51.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très belle réussite après une semaine de carbo forcée.
La mousse est compacte, les arômes de fruits tropicaux ressortent parfaitement au nez ainsi qu’en bouche, tout en laissant une légère amertume discrète sur la fin. Encore une qui se boit sans soif 👀