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Recette Viking Weiss 70% Blé

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 88%
  • Efficacité de la brasserie : 83.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Revoir quantité car efficacité trop importante
19l d eau
2.5g de sulfates de magnésium
1g de sel de Guerande
3.5g de Chlorure de calcium
1g de bicarbonate

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Pale Wheat Malt CRISP Grains - 4 EBC 69.2 % -
800 g Vienna Malt CRISP Grains - 8 EBC 30.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 60 minutes 10.7 -
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.6 -
15 g Cascade Cônes 5.5 % Hors flamme 0 minutes 0 -
15 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 2.8 % Hors flamme 0 minutes 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.1 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
1.1 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.2 13.0 35.1 51.3 120.8 35.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.7 L d'eau à 47.1°C
  •  
    Palier Phytase à 45°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.3 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 0.1 g de Nutriments pour levure, 1.1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 4.0 volumes

Pas de transfert

DI est. : 1.058
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14