Recette Duvel ma recette v2

12 avril 2022

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

8.5 %

Coût total

8.21 €

Une recette pris sur le fameux magazine beer and brewing. J’ai essayer de faire la meilleur transcription possible à vous de voir.

ALL-GRAIN

Batch size: 5 gallons (19 liters)
Brewhouse efficiency: 72%
OG: 1.069
FG: 1.005
IBUs: 33
ABV: 8.5%

MALT/GRAIN BILL
9.7 lb (4.4 kg) Belgian pilsner

HOPS & ADDITIONS SCHEDULE
1 oz (28 g) Styrian Goldings at 90 minutes [17 IBUs]
1 oz (28 g) Styrian Goldings at 30 minutes [12 IBUs]
1 oz (28 g) Saaz at 5 minutes [4 IBUs]
2 lb (907 g) dextrose (corn sugar) at flameout

YEAST
White Labs WLP570 Belgian Golden Ale, Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, or Fermentis SafAle WB-06

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.25 kg	Pilsner	Weyerman	Grains	Empâtage	3 EBC	82.9 %	5.63 €
1.29 kg	Dextrose mais		Sucre	Hors flamme	0 EBC	17.1 %	2.58 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Styrian Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	90 minutes	16.2	-
40 g	Styrian Goldings	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	11.8	-
40 g	Saaz	Pellets	6.3 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	HA-18 Safale High Attenuation	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 57.5°C
Palier Palier 1 à 53°C pendant 10 minutes
Palier Palier 2 à 62°C pendant 25 minutes
Palier Palier 3 à 72°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

Moudre les grains, écraser à 53 °C (125 °F) et reposer 10 minutes. Augmenter à 146 °F (62 °C) et reposer 25 minutes, puis lever à 162 °F (72 °C) et se reposer 20 minutes. Enfin, faites une rampe jusqu'à 172 °F (78 °C), reposez-vous 5 minutes et écrasez. Recirculer jusqu'à ce que les courses soient claires, puis couler dans la bouilloire. Faites un élan et faites le plein si nécessaire pour obtenir environ 6 gallons (23 litres) de moût. Faire bouillir pendant 90 minutes, en ajoutant du houblon selon l'horaire. Dissoudre complètement le dextrose dans de l'eau chaude et ajouter à l'extinction.

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 1.29 kg de Dextrose mais
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 26.0°C

Tertiaire : 20 jours à environ -2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 4.3 volumes

Après ébullition, réfrigérer à 20 °C (68 °F), aérer le moût et tanger la levure. Laisser une élévation progressive de la température jusqu'à 79 °F (26 °C) pendant 4 jours, ou jusqu'à ce que la fermentation primaire soit terminée, puis élever au secondaire, s'écraser à 28 °F (-2 °C) et lager pendant 20 jours. Emballez dans du champagne épais et robuste ou des bouteilles trapues, en amorçant 4,3 volumes de carbonatation (en option, ajoutez une petite quantité de levure fraîche). Conserver à température ambiante pendant 2 semaines pour conditionner, puis réfrigérer pendant 4 semaines supplémentaires et déguster.

En option, pour limiter davantage les réactions de Maillard et garder la couleur aussi pâle que possible, vous pouvez limiter l'ébullition à 60 minutes et ajouter le premier houblon au début de l'ébullition. Assurer une ébullition vigoureuse au cours des 10 dernières minutes devrait aider à éliminer tout risque de DMS

Source : Béer ans brewing