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Recette Elle mord !

16 avril 2022

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.016

Couleur

35 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	93.3 %	-
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	3.7 %	-
100 g	Mlat de blé torréfié 1000		Grains	Empâtage	1000 EBC	1.9 %	-
60 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	70 minutes	41.5	-
15 g	Fuggle	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
15 g	Willamette	Pellets	4.8 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	0.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	70 minutes	-
	Eau d'empâtage 24L
1.1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	70 minutes	-
	Eau d'empâtage 24L
8.3 ml	Acide lactique	Empâtage	70 minutes	-
	Eau d'empâtage 24L
0.5 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Eau de rinçage 10L
2.5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Eau de rinçage 10L
2.3 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	Eau de rinçage 10L
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	A l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	English Style Ale Yeast London	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
98.5	27.2	13.8	100.6	50.7	196.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Eau suivant : Brasser une 11C - Strong Bitter avec l'eau de SYLVAINS-LES-MOULINS (27) [sauf Villalet] https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=27&commune=SYLVAINS-LES-MOULINS&quartier=sauf%20Villalet&beerstyle=11C%20-%20Strong%20Bitter&volume=24&MgSo4=250&CaCl2=50&malts=%5B%5B39,5%5D,%5B24,0.1%5D,%5B15,0.2%5D,%5B103,0.06%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:8.300000155372443%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:2.3254565522924167%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Faire sa bière maison

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