Recette #12. Huge IPA

17 avril 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.015

Couleur

27 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.8 %

Coût total

Objectif brasser une American IPA dans la plage haute du style (7 ABV et 70 IBU). Premier brassin avec équilibrage de l'eau, j'ai pris un SO4/Cl = 3 et un pH = 5,4.

Voilà, brassage cet après-midi, je mettrai une degust d'ici un bon mois ;)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	92.6 %	-
200 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.5 %	-
200 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	2.5 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	24.3	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	6.4	-
5 g	Summit	Pellets	17.0 %	Ébullition	20 minutes	4.4	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	6.2	-
10 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	20 minutes	3.6	-
15 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
7 g	Summit	Pellets	17.0 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.8	-
10 g	Summit	Pellets	17.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.8	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.7 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Nugget
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 5 g de Summit, 10 g de Citra, 10 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, New Zealand, 15 g de Citra, 7 g de Summit, 15 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand, 20 g de Citra, 10 g de Summit, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût