Configuration :
Imprimer

Recette Serpentar

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 66.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Recette inspirée de la "blanche citron basilic" de jérémie_brasseur, à laquelle j'ai apporté des modifications en fonction de ce que j'ai trouvé au cours de mes recherches sur le net...

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.69 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 75.5 % -
1.2 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 24.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
19 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 12.4 -
23 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 15 minutes 6.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g 3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc Ébullition 5 minutes -
40 g Basilic Ébullition 5 minutes -
20 g Basilic Secondaire 3 jours -
30 g Basilic Embouteillage 1 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
77.4 6.9 13.8 45.6 42.9 203.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.7 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 65 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 19 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 23 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de 3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc, 40 g de Basilic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.044
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19