Recette SMASH test

8 octobre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 81.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.31

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Blond	Ferme du Tilloy	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	42.2	-
30 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	10 minutes	14.1	-
60 g	Challenger	Cônes	7.5 %	Hors flamme	10 minutes	9.4	-
	Steep/Whirlpool

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 75.5°C
Palier Mash In à 68°C pendant 80 minutes
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Mash In = 10,31L
Volume rinçage = 21,65 en deux étapes (7,65L puis 14L)

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Target
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Adapté d'une SMASH Univers-Bière

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Peu amère par rapport aux 65 IBU attendus (selon le site).
Un goût plus houblonné que prévu (tout en restant léger).
(goûtée au bout de 2 semaines - peu de pétillance - mousse très légère)