Recette Zeus Mc Nugget

8 octobre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.016

Couleur

15 EBC

Amertume

134 IBU

Ratio IBU/DI

1.93

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Zeus	Pellets	15.1 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
15 g	Nugget	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	24.8	-
20 g	Nugget	Pellets	13.3 %	Ébullition	30 minutes	23.7	-
20 g	Zeus	Pellets	15.1 %	Ébullition	30 minutes	26.9	-
20 g	Nugget	Pellets	13.3 %	Ébullition	15 minutes	14.7	-
20 g	Zeus	Pellets	15.1 %	Ébullition	15 minutes	16.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
87.5	8.6	13.9	48.9	24.1	241.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Température d'empâtage mal maitrisée, la plupart du temps autour de 70°C, donc principalement des sucres non fermentiscibles extraits (fermentation très courte, 2 jours max, densité mesurée de 1046).
Ajout de 3.5L de sirop dosé à 2.757kg de sucre pour obtenir 7,5% d'alcool supplémentaire

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054