recette osé. Brassage le 24 mai
Dans ce qui est prévu car pas encore brassée :
Le coter sucré/doux et un peu acide des abricots s’équilibre avec le fumé qui reste relativement discret. Le but est de d’abot sentir le coter fruité puis atteindre le fumé = on ne peut jamais retenir l'abricot ce qui donne envi de reboire= bière étonnamment pintable
(Pour le coter fumé pourquoi ne pas être dans l'exés et l'appuyer avec du bacon? mouais....)
j’espère que l'équilibre fumé/fruitée se mariera bien...
Levure kveik choisi pour sa rapidité.... Sinon j'aurai choisi une souche conan au profil sans doute plus fruité...
Enfin un semblant de base Weis (pas assez de blé) pour rajouté un peu de rondeur dans cette bière :
fruit et blé : un joli trouble est attendu!
Total des additifs nécessaires
Acide lactique 88% 9ml 1.8 cc
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 57.1 % | - |
| 500 g | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 28.6 % | - |
| 250 g | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 14.3 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 15 minutes / 85°C | 9.5 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | purée abricot | Secondaire | 4 jours | - |
| congeler les fruit puis eplucher les pour eviter bacteri et evantuel levure sauvage sous eau chaude. Ensuite purée.Puis une paseurisation rapide dans de l'eau à 77° pendant une minute (ce qui revient à blanchir les fruits). Puis de les refroidir à l'eau froide. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 15.8 | 8.4 | 19.0 | 9.0 | 29.0 | 84.8 |
empâté haut, 69°C pour avoir des sucres non fermentescibles pour contre balancer l'acidité apportée par les abricot.
120g/L 'abricot semble intéressent. A voir étant donné que seulement 4 jours en DH.
Levure kveik uniquement pour sa rapidité d’exécution. 35 degré pd 4 jours ( simplement un fut parfaitement isolé
5% d’alcool, pas plus ne connaissant pas le taux de sucre ds abricots, la levure peut vite en manger et arriver a une trop fort atténuation. il ne faut surtout pas que l'alcool prenne le dessus tous comme l'amertume des houblons( d’où 0 amerisant).