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Recette Indien Piment Ale

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 44.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 79.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

J'ai déjà fait une bière de type Piment avec du blé et de l'avoine et du piment Thaïlandais.
Réalisation d'une bière au gout de piment du jardin d'un copain ;) (Espelette en teinture) et d'une bière au poivre fumé!
Préparation des soirée spécial BBQ!
Utilisation de levure fuité pour le piment, et sèche et simple pour la poivre fumé.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9 kg Malt Pilsner Bio AvosMalt Grains Empâtage 3 EBC 72 % -
2 kg Wheat cru bio Dingemans Grains Empâtage 5 EBC 16 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Bio Bio Markall Grains Empâtage 1 EBC 12 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 6.8 -
40 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 20 minutes 7.6 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 8.3 -
80 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 7.2 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
60 g poivre Secondaire 5 jours -
60 g Piment Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g New england ipa New Ipa Lallemand Sèche -
Gout tropicaux et fruit
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
140.0 27.0 7.3 70.0 70.0 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Monopalier à 68°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Verification à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Rincage à 73°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Retirer le MALT!! à 73°C pendant 1 minutes
  •  
    Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

5 litre de rinçage a 73°C. CaCl2 MgSO4 4 4 4 = CACI à 0.33%=12mL

Ébullition

Volume d'ébullition : 57.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade, 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 80 g de Mosaic, 40 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.007
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33