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Recette Gose Framboise

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 63.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Capsules rouges

Filtrage raté + perte de quelques litres -> densité avant ébu 1.038 (au lieu de 1.046)
-> rajouté 1Kg de Pale Ale (2 paliers 50 degrés pendant 15 minutes puis 62 degrés pendant 1h.
+ 3ml d'acide lactique
densité (avec rajout) avant ébu 1.038 (au lieu de 1.046)
DI -> 1.044 Df 1.010 -> 4,5%
+ 8g/L de sucre -> + 0.5% -> 5% d'alcool

Infection dans la cuve de fermentation
-> mise en bouteille au bout de 11 jours seulement et le haut de la cuve a été jeté.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Pale Ale Malteurop Grains Empâtage 6 EBC 55.6 % -
4 kg Pils Malterie de l'Ouest Grains Empâtage 3 EBC 44.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 30 minutes 13.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
Corriger le pH - idéalement mettre 9ml dans l'eau d'ébullition puis 3ml dans l'eau de rinçage
45 g Graines de coriandre concassées Ébullition 0 minutes -
Dans le sac de brassage, mout à 80°
45 g Sel de Guérande Ébullition 0 minutes -
80 g Mélisse Ébullition 0 minutes -
Dans le sac de brassage, mout à 80°
4 kg framboises concassées Primaire 15 jours -
Dans sac de brassage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3 g WILDBREW™ HELVETICUS PITCH LALLEMAND Sèche -
Kettle souring. 36h à 38/45°C. Mélanger.
2 paquets US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
71.7 5.5 8.8 7.2 12.2 195.2
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 36 L d'eau à 68.3°C
  •  
    Palier Mono à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.0
pH : ________

Corriger le pH - idéalement mettre 9ml dans l'eau d'empâtage puis 3ml dans l'eau de rinçage

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Graines de coriandre concassées, 45 g de Sel de Guérande, 80 g de Mélisse
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 11 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

Kettle sour avant ébullition -> 3 jours à à 38/45°C.
Fermentation classique pendant 10 jours à 20 degrés
Ajouter la purée de fruit dans le sac de brassage puis le sac dans la cuve et attendre de nouveau 10 jours à 20 degrés
Cold crash 3 jours à 0.5
Refermentation en bouteille : 8 g de sucre/L -> 240g de sucre au total

DI est. : 1.060
DF est. : 1.011
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13