Recette fée blanche 2
- 14 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Weizenmalz hell | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 46.2 % | - |
| 1.9 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 29.2 % | - |
| 1 kg | Malt Diastasique | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 15.4 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.2 % | - | |
| 200 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.6 | - |
| 10 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 20 minutes | 2 | - |
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.7 | - |
| 27 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 22 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.56 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | - Top | Brewferm | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Crystal
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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