Recette Orval

15 mai 2022

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.006

Couleur

26 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90.1 %	-
1 kg	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	9 %	-
100 g	Sucre blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
100 g	Hallertauer Mittlefruh	Pellets	6.8 %	Ébullition	15 minutes	21.6	-
	sinon Hallertau Tradition
100 g	Strisselspalt	Pellets	4.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	4 jours avant l'embouteillage. Tremper aussi les 2 filets dans le Star San pendant 1 minute avant le dry hoping

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Réveil dans l'eau à 28°c. Ensemencement dans un mout à 18°c
330 ml	Bouteille Orval	Abbaye Sainte Mathilde	Liquide	-
	à l'embouteillage
8 g	BR-8 Brettanomyces Bruxelles	Fermentis	Sèche	-
	Fermentation secondaire

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33 L d'eau à 70.9°C
Palier Pallier 1 à 65°C pendant 60 minutes
Palier Pallier 2 à 72°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.6 L d'eau à 72.0°C

eau EVIAN

Possibilité : palier 1, 110min
Palier 2, 10min

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 100 g de Sucre blanc, 100 g de Hallertauer Mittlefruh
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 17 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Possibilité rapide : principe 4 jours
Secondaire 10 jours
Tertiaire 4 jours

4 jours Tertiaire pour dryhopping
1 ou 2 fonds de bouteilles d'Orvaux à l'embouteillage
Carbonatation 1.9/2.5
entre 4.5 et 6g/L de sucre blanc en fonction de la DI DF pour un degrés d'alcool entre 6.15 et 6.30
5g/L pour 1051DI/1006DF