Recette Session kveik à la fleur de sureau

15 mai 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 52.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.034

Densité finale

1.006

Couleur

4 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

3.7 %

Coût total

note perso

profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1 (50:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,52 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,50 g
Acide lactique 80% 13 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 2,62 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,56 g
Acide lactique 80% 6,81 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	93.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Centennial - Amérisant , Aromatique	Pellets	9.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8.8	-
50 g	Cascade - Amérisant , Aromatique	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
500 g	fleurs de sureau fraîches	Ébullition	10 minutes	-
	hors flamme dans le hopspider, juste après l'ébullition et avant le refroidissement jusqu'à 80 degrés

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	13.6	37.8	50.0	50.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 34.3 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 63.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc, 500 g de fleurs de sureau fraîches
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Centennial - Amérisant , Aromatique, 50 g de Cascade - Amérisant , Aromatique
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût