Recette Blanche fumée

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.4%

Ratio IBU/DI : 0.18
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	30 %	-
1 kg	Malt de blé fumé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
5 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	0.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 66.7°C
Palier sacharification à 62°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible :

pH : ________

Session de brassage de 7 bières en simultanées. Le ratio eau/grain de départ est légèrement augmenté pour pouvoir diminuer la durée de l'étape de rinçage.

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.055

DF est. : 1.018

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 10