Recette Brett v2
- 9 avril 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 57.8 % | - |
| 3.06 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 28.5 % | - |
| 870 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 8.1 % | - |
| 540 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 5 % | - |
| 50 g | Candimic extra foncé | Belgosuc | Sucre | - | 1800 EBC | 0.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Magnum | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 60 minutes | 24.6 | - |
| 165 g | Styrian Goldings | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 10 minutes | 10.8 | - |
| 250 g | Styrian Goldings | Pellets | 3.5 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | WLP510 Bastogne Belgian Ale | White Labs | Liquide | - |
| 125 ml | WLP648 Brettanomyces Bruxellensis | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 29.6 | 3.2 | 11.2 | 6.6 | 9.0 | 90.0 |
Efficacité d'empâtage : 82%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 32 L d'eau à 53.8°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 42.9 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 63.7 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 165 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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