Recette L'hivernale épicée
- 21 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 80.6 % | - |
| 800 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | - | 7 EBC | 12.9 % | - |
| 300 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | - | 900 EBC | 4.8 % | - |
| 100 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 13 EBC | 1.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.2 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 4.2 | - |
| 25 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 10 minutes | 13 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | mélange épices bio | Ébullition | 15 minutes | - |
| Cannelle, gingembre, zestes citron/orange, clous de girofle, anis étoilé | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
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Filtrer
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Chinook
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Saaz, 50 g de mélange épices bio
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Simcoe
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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