Berliner Weiss assez simple pour commencer.
Technique du Sour Mash pour descendre le mout a un ph d'environ 3.4-3.5. Le process d’empâtage se fait comme pour une bière standard , palier a 64° pendant 60min puis mash out a 80° pendant 20 min pour figer le profil de la maische mais aussi "stériliser" la maische avant le début du souring. Comme souche de lacto, on balance une ou deux cuillerée de yaourt dans la maishe et on laisse travaillé a une température de 40-45° ( Les lacto travaillent dans un plage de température de 37° a 50°)
Afin que les lacto travaille en anaérobie (pour éviter les faux gout), la maishe est recouverte de film alimentaire.
Une fois le PH atteint, début de ébullition , ajout du houblon pour un peu d’amertume, puis ensemencement a la S-33, fermentation a 15° pendant environ 2 semaine.