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Recette " MOZAÏC D'ÉLIXIR - Kveik Session IPA DH Mozaïc/Elixir "

11 juin 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.006

Couleur

17 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

1.27

Alcool

3.4 %

Coût total

-

Pour être dans la bonne fourchette de pH :
- pH entre 5,2 et 5,6 à l'empâtage ;
- pH eau de rinçage <6 ;
- pH entre 5 et 5,4 à l'ébullition ;
- pH <5 à la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	55.4 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	15.4 %	-
400 g	Malt Melano (Melanoidin)	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	12.3 %	-
300 g	Flocons de Froment	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	3 EBC	9.2 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.6 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	Magnum - 2020 - Amérisant	Cônes	11.9 %	Ébullition	30 minutes	40.5	-
100 g	Mozaic - 2020 - Aromatique	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajout avec la levure
100 g	Elixir - 2020 - Aromatique	Pellets	5.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajout avec la levure

Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.94 g	Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4	Empâtage	75 minutes	-
6.38 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	75 minutes	-
4.83 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	75 minutes	-
0.38 g	Sel - NaCl	Empâtage	75 minutes	-
3.2 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
	0.12g/L
1.5 g	AROMAZYNE	Primaire	3 jours	-
	0.5g/10L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	30.0	15.0	150.0	100.0	285.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Dextrine limite à 57°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 78.0°C

VOLUMES
- Empâtage : 3.2kg × 6 = 19L
- Rinçage : 12L
---> TOTAL : 31L
- Volume d'ébullition : 27L à 1.029
- Volume post-ébullition : 23L
- Volume à l'ensemencement : 22L à 1.033 à 40°C

Ratio SO4/Cl : 1.5
Profil d'eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=12%C2%B0%2C19%C2%B0%2C%2020%C2%B0%2C%20est%20des%2010%2C%2011%2C18&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=19&volumeRincage=12&CaSO4=62.63157894736841&MgSo4=205.78947368421052&CaCl2=155.78947368421052&NaCl=12.105263157894736&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:0%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:4.513333238425479%7D%5D%7D&pHSparge=5.60

https://qualite.eaudeparis.fr/

---> AVANT ÉBU : VIDER ET RINCER LE GRAINFATHER <---

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 36 g de Magnum - 2020 - Amérisant
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 3.2 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 1.8 volumes

Refermentation : 4g/L
Alcool final : 3.7%

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