Recette TOPHE "IV"(NEIPA)

11 juin 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.8 %

Coût total

22.61 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.75 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.5 %	5.86 €
650 g	Malt de Blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	23.2 %	2.21 €
400 g	Flocons de Froment	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	14.3 %	1.58 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	9.4	0.44 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	5 minutes / 85°C	3.7	1.74 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
10 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	5 minutes / 85°C	2	0.52 €
	Agrumes (orange, abricot et clémentine), fruits tropicaux, thé noir et herbes fraîches.
35 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.05 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
35 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	1.82 €
	Agrumes (orange, abricot et clémentine), fruits tropicaux, thé noir et herbes fraîches.
15 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	0.78 €
	Agrumes (orange, abricot et clémentine), fruits tropicaux, thé noir et herbes fraîches.
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.31 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.0	2.8	10.0	23.0	12.0	104.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 10 g de Idaho #7
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Inspiré de la "Caresse-Gourmande" ==> https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-caresse-gourmande
Je vais sous-resucrer et remplir jusqu'au goulot comme conseillé dans le Tips.