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Recette blanche agrume

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 72.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.26
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Weizenmalz hell Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 43.6 % -
2 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 29.1 % -
1 kg Malt Diastasique Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 14.5 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.3 % -
200 g Sucre de canne Brun Sucre Empâtage 100 EBC 2.9 % -
180 g Lactose Sucre Empâtage 0 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 40 minutes 8.1 -
10 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 20 minutes 2 -
10 g Belma Pellets 9.8 % Ébullition 10 minutes 3.2 -
10 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 5 minutes 1.7 -
80 g Belma Pellets 9.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
40 g Crystal Pellets 3.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.44 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.2 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -
35 g ecorce de pamplemousse Secondaire 4 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Comet
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Crystal
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Belma
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Comet
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.018
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15