Recette West Ekinox

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 77.9%

Ratio IBU/DI : 0.65
Coût total : 21.42 €

Cette pale ale est une single hop à l'amertume modérée houblonnée à l'ékuanot, très apprécié à la maison... Sa particularité, un dry hopping massif (10 g/l) à basse température (6°C) dans un temps assez court (2 jours) pour ne garder que les arômes les plus floraux et fruités.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner bio	Malterie du vieux silo	Grains	Empâtage	3 EBC	76.9 %	5.6 €
500 g	Malt Cara 20	Malterie du vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	9.6 %	1 €
500 g	Malt Cara 120	Malterie du vieux silo	Grains	Empâtage	120 EBC	9.6 %	1 €
200 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	3.8 %	0.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Ekuanot	Cônes	15.0 %	Ébullition	80 minutes	17.8	0.39 €
10 g	Ekuanot	Cônes	15.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	0.39 €
10 g	Ekuanot	Cônes	15.0 %	Ébullition	5 minutes	2.9	0.39 €
20 g	Ekuanot	Cônes	15.0 %	Hors flamme	20 minutes	8.8	0.78 €
230 g	Ekuanot	Cônes	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	8.97 €

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.3 €

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.4 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 4 jours à environ 6.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 2 jours à environ 6.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054

DF est. : 1.016

Alcool est. : 5.0 % alc./vol.

EBC : 19

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 34