Recette La mouffale
- 20 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RS | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 79.4 % | 5.09 € |
| 800 g | Seigle Chocolat | Weyermann | Grains | Empâtage | 650 EBC | 12.7 % | - |
| 500 g | Malt Café Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 250 EBC | 7.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.8 | 0.7 € |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 20 minutes | 13.5 | 1.05 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | 1.9 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 23.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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