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Recette Blonde Triple Fruitée

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 67.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.75 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 75 % -
1.5 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 16.7 % -
500 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 5.6 % -
250 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 2.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 60 minutes 18.2 -
25 g Cascade Pellets 7.0 % Ébullition 10 minutes 5.2 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 8.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
96.2 3.6 17.3 23.0 28.0 286.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29.5 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

une fois le bac a température, y mettre les grain et bien mélanger avant de lancé la cuisson et la recirculation. 1000w pour le cuisson suffisent ou risque de coller a la résistance. le brasse a la mains pendant toute la cuisson sauf les 20 dernière minutes. arrêter la cuisson une fois le test a l'iode négatif (a partir de 70min environ) ma correction de l'eau: sulfate de magnésium 2.3g chlorure de sodium 2.3g acide lactique 13ml

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.069
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Perle
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Cascade, 25 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

primaire sert a produire l'alcool
réensemencer pour la secondaire pour atteinte la DF (14 jours mini)
je fait le cold crash a la fin des 2 fermentations
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.076
DF est. : 1.017
Alcool est. : 7.7 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32