Recette " PHOENIX NOIR - Milkshake Black IPA Phoenix-Malling "

29 juin 2022

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

84 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.17

Alcool

5.6 %

Coût total

Une IPA à 60 IBU, noire à 84 EBC, titrant à 6.0%, avec un ajout massif de lactose à 75g/L, aux arômes èpicés, terreux, mais aussi d'agrumes, d'abricot, de poire et de melon : une bonne Black Ipa lactée et houblonnée à déguster ou à pinter, au choix !!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	52.5 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	16.4 %	-
250 g	Malt Avoine	Crisp	Grains	Empâtage	2 EBC	8.2 %	-
250 g	Brown Malt	Crisp	Grains	Empâtage	135 EBC	8.2 %	-
125 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1200 EBC	4.1 %	-
	Cold steeping : moudre finement et infuser 6 à 24h dans 4 à 5 volumes d'eau à retrancher volume de rinçage - bouillir 5min + ajouter fin d'ébu à 10min
125 g	Malt de blé chocolat	Malterie du Château	Grains	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1000 EBC	4.1 %	-
	Cold steeping : moudre finement et infuser 6 à 24h dans 4 à 5 volumes d'eau à retrancher volume de rinçage - bouillir 5min + ajouter fin d'ébu à 10min
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.3 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	PHOENIX - BIO - 2021	Pellets	8.6 %	Ébullition	5 minutes	39.7	-
100 g	MALLING - BIO - 2021	Pellets	7.1 %	Hors flamme	40 minutes / 75°C	21.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.9 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	60 minutes	-
	Pour 17L (10L + 7L)
2.9 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	60 minutes	-
	Pour 17L (10L + 7L)
2.3 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
1 g	AROMAZYNE	Ébullition	0 minutes	-
	Lors du hors-flamme
675 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	75g/L à l'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
139.4	26.6	10.3	101.6	101.5	285.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.3 L d'eau à 78.0°C

VOLUMES
Empâtage : 2.86kg x 3.5 = 10L
Rinçage : 7L
TOTAL : 17L

Profil : équilibrée 1 : 1
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=12%C2%B0%2C19%C2%B0%2C%2020%C2%B0%2C%20est%20des%2010%2C%2011%2C18&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=10&volumeRincage=7&MgSo4=170.99999999999997&CaCl2=170.99999999999997&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:0%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:2.630000000000041%7D%5D%7D&pHSparge=5.60

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 125 g de Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié), 125 g de Malt de blé chocolat, 2.3 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de PHOENIX - BIO - 2021
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 g de AROMAZYNE
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de MALLING - BIO - 2021
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût