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Recette Brune Belge Forte - Candi

6 juillet 2022

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 57.6 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.016

Couleur

53 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

9.6 %

Coût total

-

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=26D%20-%20Belgian%20Dark%20Strong%20Ale&volume=34.5&volumeRincage=20.3&CaSO4=197.15734948828705&CaCO3=35.226412072313614&NaHCO3=76.73755755316816&malts=%5B%5B74,10%5D,%5B102,1%5D,%5B78,0.6%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:9.190000119030127%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.483476170416977%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	79.4 %	-
1 kg	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	7.9 %	-
1 kg	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	150 EBC	7.9 %	-
600 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
52 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	21.2	-
42 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
42 g	Saaz	Cônes	3.4 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.2 g	Carbonate de calcium - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.7 g	Carbonate de calcium - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
2.6 g	Bicarbonate de sodium - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.6 g	Bicarbonate de sodium - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
9.2 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
6.8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
62.5 g	Belgian Ale Yeast - M41	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 34.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 52 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 g de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 42 g de East Kent Goldings, 42 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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