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Recette Triple belge à la fleur de sureau

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

Double empatage:
Diviser quantité de céréales en 2

Diviser volumes d'eau d'empatage, de filtration et profil d'eau en 2
soit empatage 34,6L et rinçage 3,7L

Profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1 (50:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 5,09 g = 2,54g pour le demi empatage
Chlorure de sodium (gros sel) 3,03 g = 1,51g pour le demi empatage
Acide lactique 80% 21,28 ml = 10,64mL pour le demi empatage

Rinçage
Sulfate de magnésium 0,54 g = 0,27g pour la demi filtration
Chlorure de sodium 0,32 g = 0,16g pour la demi filtration
Acide lactique 80% 1,40 ml = 0,7mL pour la demi filtration

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 54.1 % -
2 kg Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 10.8 % -
2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.8 % -
2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 10.8 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 5.4 % -
1 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 5.4 % -
500 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 25 EBC 2.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Brewer's Gold, German - Amérisant Pellets 6.0 % Ébullition 30 minutes 20.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités Protafloc Ébullition 10 minutes -
500 g fleurs de sureau fraîches Ébullition 10 minutes -
hors flamme

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.6 13.6 37.8 50.0 50.0 158.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 69.3 L d'eau à 68.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 60.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Brewer's Gold, German - Amérisant
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 1 unités de Protafloc, 500 g de fleurs de sureau fraîches
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Mise en bouteille a 7,2g de sucre/L

DI est. : 1.073
DF est. : 1.016
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20