Recette CoVIPA
- 7 juillet 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 80.3 % | 3.1 € |
| 910 g | Malt Froment Dark | WEYERMANN | Grains | Empâtage | 18 EBC | 14.6 % | - |
| 180 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 2.9 % | - |
| 136 g | AROMA | BREWFERM | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21 g | Magnum, BE | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 37.7 | - |
| 7 g | Goldings, BE | Cônes | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 3.2 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 30 minutes | 17.3 | - |
| 89 g | Cascade | Pellets | 7.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.45 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 82.3 | 2.9 | 15.5 | 59.0 | 11.2 | 209.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 21 g de Magnum, BE
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 7 g de Goldings, BE, 25 g de Cascade
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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