Recette ValWeizen

31 octobre 2019

Style : Weizenbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 270.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.1 %

Coût total

Bière ValWeizen bien appréciée l'an passée. L'objectif est de tenter de la refaire .... avec le malt de la ferme et non du pilsen chateau, et sur un volume plus important....

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
34.5 kg	Pilsen bio biclounerie	Malt fabrik	Grains	-	3 EBC	50.4 %	-
25 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	36.5 %	-
	Conseillé de ne pas dépasser les 35 %, valorise l’arôme spécifique des malts de blé, essentiel dans la fabrication des bières de blé. Son taux élevé de protéines assure une meilleure qualité gustative et une meilleure stabilité de la mousse.
3.6 kg	Flocons de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	5.3 %	-
	Flocons servant à obtenir un goût plus profond et à rehausser la mousse, utilisés dans les bières blanches, lambics, grand crus...
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	4.4 %	-
2.3 kg	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	3.4 %	-
	Il apporte à la bière une couleur cuivrée ainsi qu'un goût riche et une amertume plus douce en raison de son pouvoir diastasique qui est supérieur aux autres malts colorés traditionnels., convient pour les bières aromatiques et colorées nécessitant une forte saveur maltée

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
550 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
	Teneur plus importante en farnésène, ce qui lui confère une douceur piquante et un arôme subtil, équilibré, floral et herbacé.