Recette George Best - American Wheat Kveik

13 juillet 2022

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.4 %

Coût total

Reprise de la recette de la @jewel.brewery mais avec une levure de kveik (surtout pas manque de temps pour la fermentation, car bières prévues pour une réunion de famille)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	53.2 %	-
1.7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	36.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
40 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	4.5	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	3.2	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain 3L/kg + 3.9L de faux fond : Volume d'eau au départ 14.1 + 3.9 = 18L de volume d'eau pour empâtage

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 0 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Super recette, super modification de la best seller avec une levure Kveik!
👀 A l’œil, bière jaune clair. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté agrume des houblons Mosaic / Citra mais aussi avec la levure Kveik Voss
👄 A la bouche, la bière est très bonne, légèrement amère (Il faudrait modifier le profil de l'eau pour avoir une amertume plus douce, ou diminuer le dry hopping de quelques grammes par litre). La bière est très rafraîchissante. Le duo Citra / Mosaic et la levure est excellent. Très content de cette recette.