Une bière désaltérante aux parfums de caramel et de miel réalisée avec un brewbag qui permet une très bonne efficacité, et un rinçage facilité
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 80 % | - |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 20 % | - |
| L’écrasement idéal produit beaucoup de grains cassés en 4-6 morceaux, peu de farine, peu de grains entiers et endommage le moins possible l’écorce du grain. Une mouture trop fine rendra la filtration difficile et apportera de l’astringence à la bière. Les écorces du malt vont agir comme un second filtre à la fin de l’empâtage lors de la filtration, si elles sont trop coupées elles ne seront plus efficaces et leurs tanins indésirables seront extrait plus facilement dans le moût | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Brewer's Gold | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 45 minutes | 15.4 | - |
| 20 g | Aromatique | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 45 minutes | 5.9 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Facultatif: palier protéinique. Ce palier a pour but d’éclaircir la bière, de la rendre moins trouble. La température de ce palier est d’environ 50°C pendant 10 minutes. Environ 64°C : Corps mince (alcool+ , sucre-) Environ 67°C : Corps moyen (alcool / sucre équilibré) Environ 69°C : Corps élevé (alcool- , sucre+) Utiliser de la teinture d'iode pour s'assurer de la fin de l'empatage (conversion complète de l'amidon) Thermostat 96 pour 100°C pour que ça ne déborde pas Lancer la chauffe de l'eau de rinçage dans une cocotte à la fin de l'empâtage (15minutes) Rinçer en posant le brew bag sur une grille de BBQ ou lever le brew bag à la bonne hauteur avec une poulie. Veiller à bien aérer le moût en filtrant/transvasant
Refermentation à 4g de miel / Litre. soit Ajout de 80g de miel pour 20L à la mise en bouteille.