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Recette London Fog (10L)

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.78
  • Coût total : -

Recette de Session Pale Ale inspirée par le style NEIPA : un coté hazy (juteux) et des arômes tropicaux. Comme base de départ je suis parti de cette recette (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/7538/nom/citra-session-pale-ale) à laquelle j'ai fait les changements suivants :
- Ajout de Malt Cara pour donner un petit coté caramel (inspiration Dead Pony Club de Brew dog)
- Utilisation d'une levure de NEIPA pour obtenir les arômes tropicaux plus prononcés

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.4 kg Malt Pale Ale Grains - 6 EBC 70 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 25 % -
100 g Cara Munich type 2 Grains - 120 EBC 5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
17 g Citra Pellets 13.3 % Hors flamme 20 minutes 18.5 -
17 g Mosaic Pellets 10.7 % Hors flamme 20 minutes 14.9 -
7 g Citra Pellets 13.3 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
7 g Mosaic Pellets 10.7 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
13 g Mosaic Pellets 10.7 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
13 g Citra Pellets 13.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g LB-NEA New England East Coast American Ale LALLEMAND Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
90.0 6.0 10.0 30.0 20.0 220.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 73.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 12.3 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 17 g de Citra, 17 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 22 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.043
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33