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Recette Rosse vif - Kveik NEIPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 79%
  • Efficacité de la brasserie : 73.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.77
  • Coût total : -

Première recette de NEIPA et premier test de levure Kveik.
Le résultat est digne d'un jus de houblon, assez faible en alcool (<5°) et on sent bien le Sabro au nez !
Ce style de bière est très sensible à l'oxydation. Eviter les remous lors des dry hops et du resucrage. Si possible faire purge au CO2 lors de transferts.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains Empâtage 9 EBC 71.4 % -
400 g Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 14.3 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 14.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 14.5 % Pré-ébullition 70 minutes 36.3 -
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.8 % Hors flamme 20 minutes / 60°C 1.3 -
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.8 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
30 g Sabro Pellets 15.3 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
10 g Magnum Pellets 14.5 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
Facultatif, n'apporte rien de particulier en aromatique (peut être plus intéressant en biotransfo)
15 g Sabro Pellets 15.3 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Pour biotransformation, à ajouter lorsque le kraüsen est encore présent (il apparait et disparait vite avec la Kveik)
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.8 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Pour biotransformation, à ajouter lorsque le kraüsen est encore présent (il apparait et disparait vite avec la Kveik)
Houblonnage à cru : 6.54 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Pitch à 38-40°C
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
90.6 6.1 64.1 36.0 69.6 320.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 7.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Brassage en BIAB, chauffe directe

Ébullition

Volume d'ébullition : 17.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Cold crash de 48-72h.
DHs en chaussettes (car petit brassin et je voulais limiter la perte en pied de cuve) lestées d'un poids pour immerger tout le houblon dans la bière.
Resucrage à 4g/L environ.

DI est. : 1.049
DF est. : 1.015
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37