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Recette Lichtenhainer

  • Style : Lichtenhainer
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 72.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.00
  • Coût total : 1.18 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Lager Swaen Grains Empâtage 3 EBC 50 % -
1.7 kg blé fûmé au chëne Swaen Grains Empâtage 8 EBC 42.5 % -
300 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 7.5 % -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g chlorure de calcium Empâtage 130 minutes 0.25 €
2 g sulfate de magnésium Empâtage 130 minutes 0.04 €
6.86 ml Acide lactique Empâtage 130 minutes 0.89 €
88 g copeaux de chène french toast Primaire 21 jours -
300 g noisettes Primaire 21 jours -
ce sont des noisettes grillées déjà utilisées dans un autre brassin, et que j'ai séchées.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets 3278 Belgian Lambic Blend Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
70.0 10.0 5.0 40.0 100.0 40.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.1 L d'eau à 48.1°C
  •  
    Palier Protéinique à 45°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.1
pH : ________

Il n' a aucun houblon.

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.2 volumes

Après ébullition et refroidissement, j'ai ajouté 10ml d'acide lactique pour baisser le pH à 4.42 avant fermentation.
En fin de fermentation le pH avait 3.90. Les bretts ont très bien travaillées à 26°C

DI est. : 1.043
DF est. : 1.013
Alcool est. : 3.9 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 0