Recette S.M.Ash Home Pale Ale

4 novembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

6.0 %

Coût total

Petite recette en utilisant les houblons de la récolte maison 2019. J'ai choisi vu la quantité (50 grs Chinook, 50grs Cascade et 10g de Magnum) de m'orienter plus vers une APA que vers un IPA.
Le profil malté sera classique avec un peu de rondeur via les flocons d'avoine.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	86.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.2 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum Culture Maison 2019	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.8	-
20 g	Cascade Culture Maison 2019	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
20 g	Chinook Culture Maison 2019	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.8	-
40 g	Chinook Culture Maison 2019	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Cascade Culture Maison 2019	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum Culture Maison 2019
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade Culture Maison 2019, 20 g de Chinook Culture Maison 2019
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût