Recette Tropical DIPA

2 août 2022

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.019

Couleur

9 EBC

Amertume

81 IBU

Ratio IBU/DI

1.11

Alcool

7.2 %

Coût total

7.66 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Lager	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	37.3 %	-
2.2 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	32.8 %	-
1.3 kg	Malt Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	11 EBC	19.4 %	-
600 g	Flocons d'Orge	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	9 %	-
100 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	100 minutes	49.9	-
10 g	Galaxy	Pellets	15.7 %	Ébullition	15 minutes	6.9	0.7 €
20 g	Idaho 7	Pellets	13.4 %	Ébullition	15 minutes	11.8	1.1 €
40 g	Idaho 7	Pellets	13.4 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	13.3	2.2 €
40 g	Idaho 7	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.2 €

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sel de table	Empâtage	95 minutes	-
2 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	95 minutes	0.01 €
4 g	sulfate de calcium	Empâtage	95 minutes	0.08 €
8 g	chlorure de calcium	Empâtage	95 minutes	0.4 €
6.5 g	carbonate de calcium	Empâtage	95 minutes	-
6 g	sulfate de magnésium	Empâtage	95 minutes	0.12 €
6.53 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.85 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	kveik oslo	levure séchée "maison" bottom cropping	Culture	-
1 paquets	3278 Belgian Lambic Blend	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	20.0	35.0	160.0	150.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 85 minutes
Ajouter les : 10 g de Galaxy, 20 g de Idaho 7
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6.53 ml de Acide lactique
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Idaho 7
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 300 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Le brassin devait être pitché de base, uniquement avec les kveiks, mais il a été infecté par des bretts lambicus Wyeast 3278. Le 07 juin 2022 je transfère le brassin dans un autre fermenteur, puis je laisse à la cave.
J'attendrai une année pour voir si le résultat sera buvable.

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

4 août 2022

Arios

Un blend sur une bière à 81 ibu? C'est pour le fun? Grand fou!
- 4 août 2022
  
  Tarte aux pommes
  
  hahaha, non c'est totalement involontaire. J'avais deux fermenteurs dans mon frigo régulé. Dans un j'avais un Lichtenhainer avec les bretts et dans l'autre le DIPA.
  Les bretts ont réussi à s'échapper du barboteur pour aller dans l'autre, et contaminer le deuxième fermenteur. Incroyable, non ?
- 4 août 2022
  
  Arios
  
  Oui je connais ça. C'est pourquoi je sépare au max les fermenteurs et le matos pour les fermentations mixtes et les bières clean.
- 4 août 2022
  
  Tarte aux pommes
  
  Du coup comme je n'aurais plus du tout le DIPA que je voulais à la base, et que je laisse les bretts s'exprimer durant plusieurs mois voir un an, bah j'ai décidé d'ajouter 6kg de mûres du jardin sans les stériliser. Bretté pour bretté, autant y aller à fond !!! on verra bien ce que ça donne...